Cosa è lattilato di stearoil di sodio?

Lo stearoyl lactylate di sodio, meglio conosciuto come SSL, è un additivo alimentare che ha diverse qualità desiderate dai produttori di alimenti. Contribuisce a rafforzare la pasta, mescolare insieme liquidi e oli e sostituire anche grassi e zuccheri. Viene utilizzato in una varietà di prodotti alimentari commercializzati e alimenti trasformati, compresi pane, panna acida, salse, zuppe, prodotti di formaggio, cracker, biscotti e budini.

Emulsionatore

Come emulsionante, lattilato stearoilico di sodio, o SSL, consente di mantenere sospesi insieme liquidi che non si mescolano insieme, come l’olio e l’acqua, senza separare. Nei prodotti a base di pane, l’aggiunta di un emulsionante migliora l’assorbimento d’acqua, consentendo ai produttori di ottenere più panni dalla stessa quantità di ingredienti. Inoltre migliora l’efficienza della fermentazione e della tranciatura del prodotto di pane finito. Alcuni credono che migliora anche il gusto. SSL è un eccellente agente emulsionante perché mantiene la sospensione per un lungo periodo di tempo.

Agente schiumogeno e stabilizzatore di schiuma

La capacità di SSL di creare e bloccare le bolle d’aria consente di agire come agente schiumogeno. Alcuni familiari agenti schiumogeni naturali includono i bianchi d’uovo e la panna pesante, che trappola le bolle d’aria e si trasformano in schiume morbide quando vengono picchiate. SSL è anche usato come agente di frusta che produce fluffiness in panna montata artificiale, fiocchi e ripieni.

Rafforza la pasta

Come condizionatore di pasta, SSL rende il pane glutine più forte e più estensibile, il che significa che l’impasto è meno probabile di rompersi o attaccarsi durante la produzione. Rafforzamento del glutine migliora la capacità della pasta di aumentare, aumentando il volume della pagnotta finita. Contribuisce inoltre a produrre briciole più morbide e tessitura più uniforme. Nell’industria di cottura, SSL è detto di migliorare la capacità del pane di “resistere agli abusi”. I pani congelati contenenti SSL mantengono il loro volume meglio di quelli senza SSL.

Replacer grasso

L’industria alimentare utilizza sostituitori di grassi per ridurre il contenuto di grassi dei prodotti pur mantenendo un gusto, una qualità e una struttura simili. Alcuni sostituti grassi, come olestra, sostituiscono letteralmente i grassi utilizzati durante l’elaborazione degli alimenti. SSL funziona in modo diverso. Riduce semplicemente la quantità di olio necessaria per ottenere lo stesso sapore e la consistenza. È possibile trovare SSL usato per sostituire i grassi in prodotti da forno, margarine, dessert congelati, carni trasformate, condimenti sfarinati, gelati e prodotti lattiero-caseari.

Replacer dello zucchero

SSL ha un sapore lievemente dolce, quindi quando viene aggiunto alla cottura, è meno necessario lo zucchero. Questa qualità viene usata soprattutto nell’industria del pane per aumentare il sapore e la dolcezza senza aggiungere più zucchero. Oltre alla creazione di un prodotto più sano, aiuta anche a ridurre i costi perché la piccola quantità di SSL ha utilizzato i costi meno dello zucchero.

Quando SSL viene aggiunto alle torte e ai pani, rallenta il processo di divenire immobile e duro. Sembra che mantengano una trama fresca del pane mantenendo l’amido di amilosio nel suo stato glicato e non cristallizzato. Il vantaggio di SSL come miglioratore di scadenza è che diminuisce il tasso di smorzamento migliore dell’allungamento e è molto più economico.

Il Centro per la scienza nell’interesse pubblico e la scheda di sicurezza e dati sulla SSL riportano che è un prodotto sicuro. Come singola sostanza chimica, SSL può causare lievi irritazioni cutanee o cutanee e, se inalato nella sua forma pura, può leggermente irritare il tratto respiratorio. Tuttavia, come additivo alimentare, SSL non viene utilizzato in forma di chimica pura, quindi non è pericoloso o tossico.

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