Qual è la differenza tra coriandolo, curcuma, zafferano e cardamomo?

I migliori cuochi sanno come aggiungere il giusto tocco con gli agenti aromatizzanti. Prende solo una piccola sperimentazione per sapere che le erbe aromatiche e le spezie non sono sempre intercambiabili. Anche quelli che sembrano uguali nel vaso possono fornire esperienze sottili o molto diverse sui tuoi germogli. Ancora, le sostituzioni sono talvolta necessarie, quindi aiuta a sapere quali erbe o spezie possono stare in piedi per altri.

Il coriandolo viene dai semi della pianta cilantro, ma hanno un sapore molto diverso. Può essere acquistato come semi interi o preground e viene utilizzato nella cottura solo in forma di terreno. Ha un profumo leggermente citruso e si trova nei piatti provenienti da tutto il mondo. Curcuma, zafferano e cardamomo non sono buoni sostituti per il coriandolo.

La curcuma è abbastanza comune nei piatti indiani e viene utilizzata soprattutto per il suo forte colore giallo, non per il suo sapore, che è molto lieve. È relativamente intercambiabile con lo zafferano di spezie molto costoso solo per i colori. È anche possibile utilizzare la polpa di senape al posto della curcuma. Viene in forma polvere.

Utilizzato principalmente per il suo colore dorato, lo zafferano è la spezia più costosa del mondo. Viene dal stigma del fiore del crocus sativus, che viene definito filo di zafferano. Lo zafferano di imitazione è abbondante in polvere a causa della difficoltà di lavorare lo zafferano e conseguente elevato costo. La curcuma è una buona sostituzione per il colore, ma non per il sapore.

Questa spezia di seme è spesso trovata in prodotti da forno, combinata con cannella o noce moscata. Infatti, le parti uguali di noce moscata e cannella possono essere utilizzate nel posto del cardamomo. Il cardamomo non è elencato come un buon sostituto per il coriandolo, la curcuma o lo zafferano. Il cardamomo inizia come semi ricoperti in baccelli, che devono essere rimossi. I semi prefiniti di cardamomo sono meno saporiti di quelli acquistati nel baccello.

Coriandolo

Curcuma

Zafferano

Cardamomo