Tipi di proteina di caseina

Le proteine ​​contenute nel latte sono una causa comune di allergie alimentari, in particolare nei neonati. Si ritiene che le proteine ​​di caseina nel latte siano le sostanze che causano tali allergie. I tipi di caseina sono diversi a seconda del tipo di latte in cui sono presenti – un individuo può per esempio essere allergico alle caseine di latte di pecora, ma non alle caseine di latte vaccino. Consultare il proprio medico per consigli su possibili allergie legate al latte e sulla possibilità di una dieta esclusa qualsiasi caseina a cui è allergico.

Le caseine in latte vaccino possono includere forme diverse, con latte di vacca tipicamente contenente uno dei due tipi di beta caseina. Uno studio, pubblicato nel “Journal of Applied Genetics” nel 2007, spiega che, a seconda del profilo genetico di una mucca individuale, il latte prodotto sarà composto da caseine A1-beta o caseine A2-beta. La digestione della caseina di tipo A1 può produrre casomorfine, peptidi con un effetto oppiaceo sul tuo cervello. Le caseine A1 sono più comuni nel latte da Holstein-Friesian, Ayrshire e razze di bovini rosse. Le caseine A2 sono più comunemente riscontrate nel latte da bovini Jersey e Guernsey.

Il latte di capra contiene tipicamente bassi livelli di Alpha-S1 caseina, un tipo di proteina considerata difficile da digerire. I bassi livelli di caseina Alpha-S1 conducono ad una tensione di cagliata inferiore nel latte di capra rispetto al latte vaccino: la relativamente leggera e piccola cagliata nel latte di capra può essere relativamente facile da digerire. In termini di caseine beta, il latte di capra contiene tipicamente il tipo A2. A volte viene consigliato latte di capra per coloro che tentano di evitare la casina A1-beta nella dieta.

Uno studio pubblicato nel numero di agosto 1999 della rivista “Clinical and Experimental Allergy” indica che alcuni individui possono essere sensibili o allergici alle caseine di pecora. L’esperimento ha coinvolto esami cutanei con pecora, capra e mucca, caseina e formaggio. Solo un individuo è stato coinvolto nell’esperimento e si è dimostrato che la sua allergia era specificamente per le caseine di ovini e caprini – non era allergico alle caseine nel latte vaccino.

Alcune caseine possono essere isolate come probabile causa di allergie del latte di un individuo. Le caseine A1-beta sono state coinvolte nello sviluppo di alcuni problemi sanitari. Una relazione del 1999 pubblicata nella rivista “Diabetologia” indica che le caseine A1-beta possono aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 1. I produttori di latte commerciale stanno ora cercando di selezionare animali da allevamento che producono latte contenente caseine A2-beta. Consultare il proprio medico per un consiglio medico specifico per il tuo stato di salute e le allergie alimentari.

Caseine della mucca-latte

Caseine di capra-latte

Caseine di pecora-latte

considerazioni